PRZYGOTOWANIE

Mięso schłodzić przed posiekaniem. Skorupki jajek sparzyć wrzątkiem. Bardzo drobno posiekać cebulę, ogórki i grzyby (oraz kapary jeśli używamy).

Mięso drobno posiekać na desce za pomocą dużego, ostrego noża (najpierw na plastry, potem paski, na końcu w malutką kosteczkę). Można też zmielić w maszynce.

Włożyć do miski, dodać olej, wodę (oraz brandy jeśli  używamy), doprawić solą i pieprzem a następnie dokładnie wyrobić.
Uformować 2 dyski z mięsa i ułożyć na talerzach. Oddzielić żółtka od białek. Zrobić wgłębienie w mięsie i umieścić w nim żółtko.
Mięso obłożyć posiekanymi dodatkami oraz musztardą. Posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawać od razu z chlebem i masłem.

STEKI

Steki ogrzać w temperaturze pokojowej. Na dużej patelni na dużym ogniu roztopić masło i olej, smażyć steki przez 1 minutę z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień do średniego, doprawić mięso solą i pieprzem i smażyć dalej przez 2 minuty z każdej strony, aż uzyskamy średnio wysmażone mięso.
Następie zdjąć z patelni i ułożyć na talerzu. Na każdym steku ułożyć po 3 plasterki zamrożonego masła pietruszkowego, przykryć folią i zostawić na kilka minut aby mięso doszło do właściwego smaku.

SMAŻONE ZIEMNIAKI

Zagotować wodę, wrzucić obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Kiedy woda ponownie zawrze, odcedzić ziemniaki i je osuszyć. W naczyniu z grubym dnem roztopić masło na 3 mm warstwę. Wrzucić ziemniaki i smażyć przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Miękkie ziemniaki doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką.

PRZYGOTOWANIE

Polędwicę doprawić solą, pieprzem i rozmarynem, następnie wysmarować oliwą.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).

Na rozgrzaną patelnię położyć polędwicę i z każdej strony obsmażyć ją na złoty kolor.
Wstawić do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 18 minut.
Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (pokroić nie wcześniej niż po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika).
Podawać z puree ziemniaczanym i podgrzaną żurawiną. Udekorować natką pietruszki.

PRZYGOTOWANIE

Na talerzach rozłożyć umytą i osuszoną rukolę i skropić ją 2 łyżeczkami oliwy z oliwek a także oprószyć solą oraz pieprzem. Orzechy uprażyć na patelni i grubo posiekać. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić na cienkie plasterki. Włożyć je do miseczki i połączyć z cynamonem oraz z sokiem z cytryny

Rozgrzać mocno grill w piekarniku. Ser kozi umieścić na kawałkach folii aluminiowej i położyć go na blasze do pieczenia.
Na rukoli ułożyć kawałki jabłka, a pozostały sok z cytryny wymieszać ze składnikami dressingu (żurawiną, miodem, oliwą). Sos doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Blachę z serem kozim wstawić do górnej części piekarnika na około 1 – 1,5 minuty, aż ser zmięknie i zacznie się topić. Gorący położyć na jabłku, polać dressingiem żurawinowym i posypać orzechami włoskimi. Podawać z pieczywem.

PRZYGOTOWANIE

Udka z każdej strony osolić. Włożyć do woreczka i macerować tak 24 godziny w lodówce. Po wyjęciu z lodówki mięso dokładnie osuszyć i włożyć do garnka z grubym dnem skórą do dołu razem z dodatkami. Wlać smalec, wino i opcjonalnie brandy.

Gotować pod przykryciem na minimalnym gazie przez ok. 2 i 1/2 do 3 godzin – aż mięso będzie odpadało od kości (co jakiś czas upewnić się, że nie przywiera); w połowie czasu przewrócić na drugą stronę. Wyjąć udka, płyn zlać przez sitko, odczekać aż na górze oddzieli się tłuszcz. Udka obrać. Mięso poszarpać na włókna na desce do krojenia i włożyć do naczyń, w których będziemy podawać rillettes. Zalać wytopionym tłuszczem tak aby na wierzchu zebrała się jego warstwa, posypać świeżym tymiankiem, schłodzić i wstawić do lodówki (można przechowywać w lodówce do tygodnia). Podawać z dobrym pieczywem jako przekąska.

PRZYGOTOWANIE

Żeberka przed smażeniem należy ocieplić do temperatury pokojowej, pokroić na części z jedną kostką. Sprawdzić czy mają wagę podobną jak w przepisie, jeśli są dużo większe można doliczyć 30 – 45 sekund dłuższego pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni (rozgrzać też blaszkę, jeśli nie mamy patelni, na której można smażyć na ogniu i piec w piekarniku). Żeberka oprószyć solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, natrzeć rozmarynem i czosnkiem. Rozgrzać dobrą np. grubą żeliwną patelnię, ustawić średni ogień, dodać tłuszcz i roztopić. Układać kolejno żeberka na patelni od strony skórki na kostce. Smażyć na średnim lub średnio-dużym ogniu przez około 1 minutę lub nieco dłużej, jeśli warstwa tłuszczu jest grubsza. Gdy się zrumieni, postawić żeberka na pionowo kostką do góry i obsmażyć dolną część żeberka.

Następnie przewrócić żeberka na bok i smażyć przez około minutę aż lekko się zrumieni, następnie powtórzyć z drugiej strony przez około pół minuty. Wstawić żeberka wraz z patelnią do piekarnika (lub przełożyć je na nagrzaną blaszkę) i piec przez 2 minuty.

Wyjąć żeberka z piekarnika, wyłożyć na talerz i przykryć luźno folią aluminiową. W międzyczasie postawić patelnię po żeberkach (nie należy jej wcześniej myć) na niedużym ogniu, dodać syrop klonowy lub miód, ocet balsamiczny i musztardę. Dodać sok jaki wytopił się z żeberek. Zagotować, po chwili sos powinien nieco zgęstnieć. Żeberka podawać z niewielką ilością sosu balsamicznego.